Las ensaladas de aguacate son rápidas y fáciles de preparar y te mantendrán lleno por más tiempo. Esta ensalada vegana está hecha con frijoles cannellini, tomates y hierbas frescas. Genial para el almuerzo o una cena ligera.
Cada porción proporciona 727 kcal, 23 g de proteína, 51 g de carbohidratos (de los cuales 8 g de azúcares), 42 g de grasa (de los cuales 8 g saturados), 28 g de fibra y 1 g de sal.
- ¼ cebolla roja , en rodajas finas
- 400 g de frijoles cannellini de estaño , escurridos y enjuagados
- 1 aguacate grande , pelado, apedreado y en rodajas gruesas
- 100 g / 3½ oz de tomates cherry , cortados en cuartos
- 20 g / ¾oz de albahaca fresca , picada
- ¼ limón , solo jugo
- ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Remoje la cebolla en un tazón pequeño de agua fría durante 5 minutos para eliminar parte del calor.
Mezcle los frijoles cannellini, el aguacate, los tomates cherry y la albahaca en un tazón.
Escurra la cebolla y seque con papel de cocina, luego mezcle con la ensalada.
Rocíe sobre el jugo y el aceite de limón, sazone con sal y pimienta y sirva.
